Des recettes faciles et festives avec la volaille de Bresse

Name: Des recettes faciles et festives avec la volaille de Bresse
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: volaille de Bresse

Concours de volailles fines en Bresse, France

La volaille de Bresse bénéficie d'une alimentation à base de céréales et de lait. Photo par Jorge Alves

Produite dans l'Ain, la Saône et Loire et le Jura, la volaille de Bresse bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1957 et d'une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Reconnaissable avec son plumage blanc, ses pattes bleutées et le scellé tricolore pincé à la base du cou, c'est la reine des tables de fêtes.

Poulet, poularde, dinde et chapon de Bresse régalent nos papilles avec leur chair tendre et leur goût délicat. Farcis à la truffe noire ou cuisinés au vin jaune et accompagnés de quelques morilles, le bonheur est dans l'assiette.

Recettes, techniques et vidéos de volaille de Bresse et de volailles du Chef

Poulet de Bresse rôti en papillote

Chef Simon

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille

Poularde demi-deuil

Chef Simon

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Dinde ou chapon rôti

Chef Simon

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour le repas de noël.

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